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误会也有趣:搅团為什麼要“站著吃”
2017-02-18 09:17
分类: 生活

误会也有趣:搅团為什麼要“站著吃”



   搅团,名不见经传,真正的民间食品。以陕西而言,关中

和陕南的贫苦农民,几乎家家都吃,吃了不知几百千年。先前

没听说有谁称赞过它,后来提起时,还会有人觉得寒碜,感到

凄凉。公社化期间,我多次到商洛地区,常听人把搅团叫做

“哄上坡”,意思是说,尽管填饱了肚皮,下地干活时,刚爬

上坡,就饿得肠肠肚肚咕咕叫,不顶用的东西。1995年秋

天,在关中西府陇县东南乡演峪山村,我问当过多年基层干部

的康致强老汉,对搅团有何评论,他说:“食堂化时吃了一年

的搅团,胃都吃酸了。如今见了就犯心酸。”

   然而搅团似也不可小看。既然老百姓吃了许多年,便属有

功之物。既吃之,即便在穷苦时,不得已,却也不会没有一定

的发展与提高。尤其是不会没有带着浓厚乡土气息的民风民俗

渗透其间。而且由于时代的变迁,人们生活水平与条件的改善,

搅团也如其他许多普通食品一样,可能变得身价百倍。所以,

我还是决计要对搅团作一点了解与评说。

   搅团的制作方法,可以说很简单。但也不易做得很地道。

一般用包谷面均匀地搅拌于滚开的锅中,边撒面粉边搅拌,要

搅得十分地均匀,无一点疙瘩方好。俗话说:搅团要好,七十

二搅。这是形容,其实何止七十二搅?总要成百成千方好。搅

团搅团,要害就在这一搅之上。成品大约可以形容为较稠的糨

糊。只是吃时也有若干不同的款式。最普通的吃法是:将做熟

的搅团用勺子盛在碗里,浇以热汤菜,即可食用。若要变换花

样,还可用一种特制的漏勺,将热的搅团盛入,漏进凉开水盆

中,成蝌蚪状,这叫做鱼鱼,或者粉鱼,或者蛤蟆骨斗,可浇

热汤吃,可凉调吃,也可炒了吃。还有一法,将搅团趁热倒入

盆碗之中,待凉透后,慢慢地倒出来,切成条块,烩了吃、炒

了吃、凉调了吃,皆可。在贫穷的过去,人们只要稍有可能,

总也常常变换方式地来吃这极普通极不值钱的搅团的。而若是

有点儿改善生活的条件时,那搅团,也不总是特别令人厌恶的。

譬如在烩搅团块时,用了酸香扑鼻的浆水菜,而又加以上好的

油泼辣子,再调点香菜末和葱花,滴几滴香油,这是很好吃的,

至少应该归类于粗粮细作。还有一点,老陕吃搅团,大多要调

辣子,调得碗里红如血,吃罢嘴角一片红,耍的就是这个辣子。

   在演峪山村,在当过生产队长的康致荣老汉家,我按照当

地最典型的方式吃着搅团,听他们说关于搅团的故事。这吃法

是:将搅团盛在一只大盘子里,每人一小碗用酱油醋和辣椒油

调成的汁子,然后一筷子一筷子地蘸了来吃。那故事更有趣:

原来,陇州人不只常年四季吃搅团,还给搅团规定了几个必吃

的黄道吉日。第一是农历的年尽日,早饭必是搅团,说法是:

“三十早上吃搅团,一年到头够搅缠。”“搅缠”者,花费也、

花销也、用场也,总之,吃了这一顿搅团,这一年将不愁生活

过于艰难。县土地局的驾驶员葛师傅更有妙解,他说:“搅团

是个没头没尾的东西,所以象征着无穷无尽。”还有一说:

“缠红”,认为搅团谐“团圆”音,吃了将红红火火,无灾无

难。正月初五再吃,也是必须吃,但说法却截然不同,叫做

“粘穷土”,或者“断穷土”,是要将先前的穷苦气,一下子

扫除干净,用那能够粘贴东西仿佛糨糊的搅团来完成此项大任。

还要先将屋里屋外的脏土垃圾打扫干净,堆放于远离家门的一

处,上边置一大的爆竹,放响后再吃这一餐搅团。再过两天,

正月初七,又吃一次,叫做“缠魂”,或曰“拉魂”,因了这

一天是人七日,为使一家人等个个平安,用搅团把魂缠得紧紧

的,拉得住住的。同一个搅团,不同的日子,便有不同的用场。

人是最会玩花样的,我们这个星球上的其他万物都望尘莫及。

   关于吃搅团须蘸调料汁子,未见过未吃过的可能闹笑话。

“文革”时干部被下放农村劳动,有一南方同志,第一次吃搅

团,看那浆糊般的东西,真有点“老虎吃天,无处下爪”。犹

豫片刻,拿起筷子夹一块往嘴里塞。觉得实在不是味。老乡看

他不懂,告诉他:“蘸着吃。”他听了一楞,怎么?吃这东西

还要站着而不能坐着?他虽不理解,终究站了起来。老乡看他

站起来,以为他客气,又说:“蹲着吃,蹲着吃。”他倒是听

懂了“蹲”字,再坐下来。老乡见他又往口里送白搅团,连忙

又说:“蘸着吃,蘸着吃!”他莫名其妙地又站了起来。这个

“蘸”字,他还是没听懂。可是,像糨糊般的搅团,若不蘸了

调料汁子,确是难以下咽的。这故事,是我的堂弟妹辛亚玲讲

给我的。她读了这篇文章,建议补充这样一个故事。

   关于人七日吃什么,有不同说法。陇县老教师阎宗宇认为,

正月初七吃的是“拉魂面条”,吃搅团缠魂之说,他“生平未

闻”。我想,十里风俗不同,两说不妨并存。


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